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        FENDI CLUB分享:精釀啤酒為什么是渾濁的?

        2023年12月29日0530

        在啤酒的歷史中,很長的時間里啤酒一直是渾濁、暗色的。第一款清澄的黃啤于1842年誕生在捷克的皮爾森市。如今為了還原經典,一些啤酒師經常選擇在酒瓶中發酵,不經過濾。例如由于特殊工藝產生的FENDI CLUB832 IPA精釀啤酒就是渾濁啤酒,如未過濾或稍稍過濾的啤酒,這些渾濁物甚至可以帶來額外的復雜風味。

        精釀啤酒渾濁的原因主要有以下四點:

        1、酵母渾濁:由于野生酵母混入或酵母再發酵引起的,主要表現是酒液失光、渾濁、有沉淀,啟蓋后氣泡很足,常會伴有竄沫現象(啤酒自瓶口噴涌而出),倒酒入杯時酒瓶口處有“冒煙”現象。

        2、受寒渾濁:當啤酒在0℃左右貯存或運輸一定的時間后,因為溫度低,酒液中常會出現一些較小的懸浮顆粒,使啤酒失光。如果在低溫下貯運的時間再延長,酒液中就會出現較大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒處于失光階段時將貯運溫度回升到10℃以上,酒液又會恢復到透明狀態。這種因受寒冷而造成的渾濁,實際上是蛋白質的凝聚現象。

        3、淀粉渾濁:由于糖化不完全,中還殘留有一定量的淀粉而造成渾濁,并逐漸出現白色沉淀。

        4、氧化渾濁:啤酒在裝瓶或裝桶時,不可避免地要與空氣中的氧接觸而引起渾濁,空氣越多,渾濁越快。因此啤酒在貯存中應量減少搖晃、曝光,應在適宜的溫度下存放。

        精釀啤酒渾濁的原因有很多,包括冷卻、酵母、淀粉和放置時間過長或處置不當等。這些因素會導致精釀啤酒中的物質發生沉淀和渾濁,然而,這些渾濁物并不一定對健康有害。因此,在飲用渾濁的啤酒之前,最好先了解其渾濁的原因。如果無法確定原因,最好不要飲用,以免對身體健康造成影響。

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